koreanyori.com(co.kr) 43. 생채 보리 비빔밥

KOREAN 요리
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밥편

43.생채 보리 비빔밥

재료

불린 보리 ▶1컵

불린 쌀 ▶1컵

두부 ▶50g

참기름 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

식용유 ▶약간

달걀 말이 ▶1개

배추 속대 ▶100g

붉은 고추 ▶1개

실파 ▶약간

통 깨 ▶약간

생채 양념

고춧가루 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

다진 생강 ▶1/2작은술

설탕 ▶1큰술

식초 ▶1/2큰술

깨소금 ▶약간

소금 ▶약간

참기름 ▶약간

       보리에는 겉보리[皮麥]와 쌀보리[裸麥]가 있으며, 쌀에 섞어서 쉽게 밥을 지을 수 있도록 가공한 것에 납작보리[壓麥]와 할맥
          (割麥)이 있다. 할맥은 가공 도중에 길이로 2등분한 것으로 납작보리보다 작으며 빛깔도 희다. 보리밥은 특히 비타민 B₁이나
          B₂가 쌀밥보다 많아 각기병 예방에 좋고, 섬유질이 많아 변비에도 효과적이다. 단백질 등 전반적인 영양가가 쌀밥보다 우수
          하다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
    ▶ 배추 속대
         배추 속대는 부드러우며 잎사귀가 연하며 노랗게 색상이
         밝은 싱싱한 속대로 준비하여 물에 깨끗이 씻어 놓는다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 불린 보리에 2배 분량의 물을 부어 끓인다. 물이 줄어들
          면 불린 쌀을 넣고 보리와 쌀과 같은 분량의 물을 부어 밥
          을 짓는다.
      ▶ 두부는 물기를 짜고 부스러뜨린 다음 소금, 후춧가루, 참
          기름, 다진 마늘을 넣고 버무려 식용유로 볶는다.
      ▶ 배추 속대는 송송 설고 붉은 고추는 반으로 갈라 어슷하
          게 채 썬다.
      ▶ 실파는 5cm 길이로 잘라 채 썬다.
      ▶ 배추 속대에 붉은 고추 채와 실파 채를 함께 담고 분량의
          생채 양념을 넣어 가볍게 무쳐 간을 맞춘다.
      ▶ 보리밥을 대접에 담고 생채와 두부 볶음을 담은 다음 저
          며 썬 달걀말이와 통 깨를 뿌린다. 송송 썬 풋고추, 붉은
          고추도 약간 뿌린다.
      ▶ 열무김치가 있으면 건지만 건져 송송 썬 다음 참기름을
          약간 넣고 조물조물 무쳐 생채 대신 넣어도 맛있다.

생채 보리 비빔밥